蒸包子要冷水上锅，水开后蒸15分钟再关火焖3分钟。中途千万别开盖，否则容易让包子塌陷，关火后也要等五分钟再揭盖才稳妥。
冷冻饺子煮法怎样包包子和花卷
水烧开后把解冻好的饺子轻轻放进锅里，用勺子轻轻推动防止粘底。等水重新沸腾起来，这时候饺子会浮到水面，说明初步受热均匀了。
做花卷时可以先把面团擀成长方形面片，刷层油再卷起来切块。捏花卷的时候用筷子在中间压一下，卷出来的造型会更立体美观。
包子和花卷的面团要用温水化酵母，面粉里加少许白糖能促进发酵。揉面要花点力气，直到面团光滑不粘手，发酵环境保持在28-32度最合适。
面团发酵到两倍大时，手指戳进去不回缩就是发好了。这时候要拿出来使劲揉搓排气，揉的时间越长，蒸出来的面食表皮越光滑细腻。
煮饺子前先烧一锅清水，水里加一小勺盐搅拌均匀。盐能让饺子皮更有韧性，煮的时候不容易粘连或者破裂，这一步很多人容易忽略。
看到水沸腾后立即加半碗冷水，重复这个动作三次。每次加冷水能让饺子皮更劲道，馅料也能熟得更透，这是老一辈传下来的经验做法。
把冷冻饺子从冰箱拿出来后，先放在室温里自然解冻，等到饺子皮变软再煮，这样不容易煮破。记得提前半小时左右拿出来解冻，让饺子充分回温。