凉水还是热水和面更软？

至于热水和面，水温过高会让面粉直接烫熟，变成烫面。这种方式通常只适用于蒸饺等需要熟面的面食。如果用热水和饺子面，面团会越揉越硬，不仅难捏合，吃了也不好消化。