如果你用凉水来和面，水温太低会导致面团发硬，不容易操作。不过像做饺子和馄饨这类面食时，必须使用凉水和面，这样揉好的面团软硬适度，越揉越软，非常好包制。
凉水还是热水和面更软？
至于热水和面，水温过高会让面粉直接烫熟，变成烫面。这种方式通常只适用于蒸饺等需要熟面的面食。如果用热水和饺子面，面团会越揉越硬，不仅难捏合，吃了也不好消化。
其实和面用温水是效果最好的，这样和出来的面团不仅柔软，而且非常有弹性，口感也很棒。当然，具体选哪种水温还要看你要做什么面食以及个人的喜好，不能一概而论。
无论用哪种水温，和面之后最好静置30分钟，也就是北方常说的“醒”面。这个过程能让面粉充分均匀地吸收水分，如果和好面马上烙饼，里面容易出现疙瘩，影响口感。