凉水还是热水和面更软？

无论用哪种水温，和面之后最好静置30分钟，也就是北方常说的“醒”面。这个过程能让面粉充分均匀地吸收水分，如果和好面马上烙饼，里面容易出现疙瘩，影响口感。