烙饼怎样不硬？和面软还是硬好？
逆光游鱼 刷好油撒盐后，从面片的两边向中间卷起，形成双卷的形状。然后把卷好的长条轻轻抻长一些，增加层次感。这一步做好了，饼的层次会更加丰富。
逆光游鱼 评论 (2)
这个方法确实能让层次更丰富，不过要想饼不硬，和面的时候水要分次加，面团一定要揉光滑并且醒发到位，最后烙的时候火候也很重要，中小火慢烙才能外酥里嫩。
这个方法确实能增加层次感，但我觉得最关键的还是和面的软硬程度。面如果和得太硬，就算卷得再巧妙，烙出来也容易发柴发硬。建议水要分次加，面团一定要揉到“三光”状态，然后醒面时间给足，面筋松弛了，饼才会软乎。