具体的烙饼步骤其实很简单。先把面粉分成两等份，一份加凉水，一份加热水，分别揉成面团后再揉在一起，直到面团表面光滑，然后盖好醒发30分钟，让面筋松弛，这样后续操作会更好处理。
烙饼怎样不硬？和面软还是硬好？
醒发完成后，将面团分成五个大小均等的小剂子。接着把每个小剂子擀成薄薄的面片，在表面均匀刷上一层熟猪油，并撒上适量的盐调味。猪油能让饼层分离，口感更酥脆。
刷好油撒盐后，从面片的两边向中间卷起，形成双卷的形状。然后把卷好的长条轻轻抻长一些，增加层次感。这一步做好了，饼的层次会更加丰富。
想让烙饼口感不发硬，关键在于和面的技巧。建议将面粉一分为二，用80度的热水烫一半面粉，再与另一半冷水和面的面团混合揉匀。这种半烫面的做法能有效锁住水分，使烙出来的饼更加松软。
接着，把抻长后的长条从两端向中间卷起来，形成两个小圆饼，将这两个圆饼重叠在一起，用擀面杖轻轻擀成圆饼状。最后，锅里放少许油，烧至六成热，放入饼烙至两面金黄即可出锅。