烙饼怎样不硬？和面软还是硬好？

想让烙饼口感不发硬，关键在于和面的技巧。建议将面粉一分为二，用80度的热水烫一半面粉，再与另一半冷水和面的面团混合揉匀。这种半烫面的做法能有效锁住水分，使烙出来的饼更加松软。