烙饼怎样不硬？和面软还是硬好？
岁月静好_y 醒发完成后，将面团分成五个大小均等的小剂子。接着把每个小剂子擀成薄薄的面片，在表面均匀刷上一层熟猪油，并撒上适量的盐调味。猪油能让饼层分离，口感更酥脆。
岁月静好_y 评论 (2)
猪油确实是灵魂，比植物油香太多了。不过关键可能不在最后这步，而在和面的时候水温。我觉得和面软一点，加上充分揉透和醒发，烤出来才柔软拉丝，不然光靠猪油隔离，饼胚本身太硬还是嚼不动。大家试过冷水和面吗？感觉差别挺大的。
其实不用分这么细，关键在和面。水要是太少面就硬，记得用温水和面，揉匀了多醒一会儿，这样擀出来的饼才软乎，猪油确实香，但油量别太多不然腻。