烙火烧和面方法是什么

冷水和面适合做驴肉火烧。30度以下的水揉出的面筋更有嚼劲，面团要醒足40分钟。擀饼时抹上驴油或鸡油，反复折叠三次形成九层酥皮，烙制时火候要控制在180度。