烤箱版火烧温度控制很讲究：预热必须达到200度，中层烤26分钟。前10分钟开上火定型，后16分钟转上下火同时加热，这样表面金黄酥脆，内部层次分明。
烙火烧和面方法是什么
烙火烧要用发面，500克面粉配5克酵母加300毫升温水和面。水温要保持40度左右，先用筷子搅成雪花面再揉成团，面团要反复揉搓到表面光滑才能起酥。包上保鲜膜醒发两小时直到体积翻倍。
烫面法和面要分三次加水：先用沸水烫70%面粉，剩余30%用冷水和。面团要醒发三次，每次10分钟。擀制时每层刷油，这样烙出的火烧才能达到外酥里嫩的效果。
面粉与水的比例要随季节调整。夏季用冰水和面防止发酵过快，冬季则用45度温水。面团硬度的标准是手指插入后能缓慢回弹，过软需加干粉，过硬则分次加水。
死面火烧要用半烫面法：300克面粉分两份，150克用刚烧开的水烫成絮状，另150克用凉水和面。两份揉到一起后加45克食用油，反复折叠揉制才能形成多层次口感。
油酥是起酥的关键！取150克面粉加115克热油快速搅匀。注意油温要烧到冒青烟才浇在面粉上，这样能激发出浓郁的麦香。油酥彻底凉透后才能使用，否则会烫死酵母影响发酵。
调配油酥时可加调味粉。在面粉里混入花椒粉、胡椒粉、葱花，浇热油时要快速搅拌。注意油酥不能太稀，保持浓稠度才能均匀涂抹在面片上。
烙制火烧要用"三翻九转"手法。平底锅预热后刷油，放入面坯先烙底面3分钟，翻面刷油再烙2分钟，最后来回翻动三次确保受热均匀。
发面火烧二次醒发很关键。剂子擀成饼后要刷油酥，卷紧再压成饼。二次醒发15分钟直到表面轻按能回弹，此时电饼铛刷薄油，双面各烙2分钟立即出锅。
做花生馅火烧时，炒熟的花生要趁热压碎。混合白糖和熟面粉的比例是2:1，再撒少许盐提味。注意馅料要压实避免漏糖，包制时收口处要捏出厚度防止破裂。
传统手工揉面要用"揣面"手法：双手虎口发力反复挤压折叠，直到面团拉出透明薄膜。加入猪油后揉面要持续20分钟，面团温度要保持在30度左右促进起酥。
冷水和面适合做驴肉火烧。30度以下的水揉出的面筋更有嚼劲，面团要醒足40分钟。擀饼时抹上驴油或鸡油，反复折叠三次形成九层酥皮，烙制时火候要控制在180度。