烙火烧和面方法是什么

烫面法和面要分三次加水：先用沸水烫70%面粉，剩余30%用冷水和。面团要醒发三次，每次10分钟。擀制时每层刷油，这样烙出的火烧才能达到外酥里嫩的效果。