麻花面怎么和才酥脆

糖一定要先用热水化开放凉再加到面里，直接放糖会让麻花颜色不均匀。和面时加一勺油，醒面要分两次，第一次15分钟，搓条后再醒15分钟，这样面筋充分松弛，麻花才酥得透。