搓麻花条时有技巧：把面团切成小剂子后，先搓成10厘米长条，刷油醒30分钟。搓条时要立着搓，双手反向拧动让面条上劲，对折后自然绞成麻花状，炸的时候形状才不会散。
麻花面怎么和才酥脆
炸麻花油温要控制在140-150度，先大火让麻花浮起，再转小火慢炸。浮起来之前别翻动，定型后用筷子轻拨，小火能把水分逼出来，这样炸出来的麻花又干又脆，放凉了也不软。
想让麻花更酥可以试试这个方法：把面粉分成两份，一份用熟豆油和成油酥面，另一份用水加鸡蛋和面。两种面团混合后再醒30分钟，这样炸出来的麻花既有油酥的香脆，又有鸡蛋的蓬松感。
想要麻花面酥脆，先把300克面粉倒入盆里，加入2克盐、2克小苏打和30克白糖搅拌均匀。接着打两颗鸡蛋进去，再倒30克食用油，边加清水边用筷子搅成面絮，最后揉成稍硬的面团，盖上盖子醒发30分钟让面充分松弛。
推荐这个配方：500克面粉配2个鸡蛋、60克白糖、5克泡打粉，加130ml水和10ml玉米油。所有材料揉匀后切剂子，抹油醒发1小时，拧成麻花用中小火炸金黄，甜酥可口。
炸麻花酥脆的秘诀就是在和面时加食用油！这是最关键的一步，油能让面团更柔软，炸出来层层起酥。记得别省油，油量到位才能保证麻花吃起来嘎嘣脆。
糖一定要先用热水化开放凉再加到面里，直接放糖会让麻花颜色不均匀。和面时加一勺油，醒面要分两次，第一次15分钟，搓条后再醒15分钟，这样面筋充分松弛，麻花才酥得透。
准备500克面粉、25克花生油、150克水和10克盐。把面粉和盐混合后，慢慢倒入油和水，揉成光滑面团。接着搓成细条对折拧成麻花，油烧到五成热下锅，小火炸到金黄捞出，外酥里嫩超好吃！
和面时加鸡蛋真的很重要！两个鸡蛋能让面团更柔软，炸的时候膨胀得更厉害。记住面团要醒够时间，中间揉两次，每次醒15分钟，这样面条容易搓细且不易断，炸出来特别酥。
用猪油和面效果特别好！250克面粉加40克猪油搓匀，再加两个鸡蛋揉成团。猪油能让面更酥松，醒发1小时后搓条拧花，炸出来层层掉渣，比用普通食用油更香脆。