麻花面怎么和才酥脆

炸麻花油温要控制在140-150度，先大火让麻花浮起，再转小火慢炸。浮起来之前别翻动，定型后用筷子轻拨，小火能把水分逼出来，这样炸出来的麻花又干又脆，放凉了也不软。