馒头发硬是什么原因？

另外，馒头发硬还有一种常见情况是水分流失。即使发酵成功，如果存放过程中水分蒸发，馒头也会变硬。但就制作过程而言，核心问题还是在于酵母菌的发酵程度，只有确保面内部酵母充足且发酵充分，才能从根本上避免馒头因结构紧凑而变得坚硬。