馒头表面为什么不光滑？

除了发酵和揉面，火候的控制同样至关重要。蒸制过程中如果火力过大，或者锅盖上的冷凝水滴落在馒头表面，都会导致局部塌陷或起皱，使馒头变得不光滑。因此，在入锅后应控制火势，避免高温蒸汽冲击，同时注意防止水滴直接影响馒头表皮。