除了发酵和揉面，火候的控制同样至关重要。蒸制过程中如果火力过大，或者锅盖上的冷凝水滴落在馒头表面，都会导致局部塌陷或起皱，使馒头变得不光滑。因此，在入锅后应控制火势，避免高温蒸汽冲击，同时注意防止水滴直接影响馒头表皮。
馒头表面为什么不光滑？
馒头表面不光滑的最常见原因之一便是发酵环节出了问题。如果发酵时间不足，面团内部产生的气体就不均匀，导致气孔分布不均，从而形成粗糙的表面；反之，如果是过度发酵，也会破坏面团结构，使得蒸出来的馒头表面坑洼不平，失去应有的细腻感。
揉面工序也是决定馒头外观的关键。若发酵完成后没有进行充分的揉搓排气，或者揉面力度不够、时间太短，面团内部的气泡就无法完全排出，面筋张力也会失衡。正确的做法是反复揉搓至少十分钟，直到面团表面变得光滑，这样才能保证蒸出的馒头外形完整。
环境因素也会影响馒头的成品质量。例如，在发酵过程中如果没有将面团完全覆盖好，空气流通会导致面团表面快速干燥，形成硬皮，进而影响整体的光滑度。此外，面粉或盐的品质如果存在问题，也会限制面团的拉伸性和延展性，间接导致表面不够平整。