馒头表面为什么不光滑？

揉面工序也是决定馒头外观的关键。若发酵完成后没有进行充分的揉搓排气，或者揉面力度不够、时间太短，面团内部的气泡就无法完全排出，面筋张力也会失衡。正确的做法是反复揉搓至少十分钟，直到面团表面变得光滑，这样才能保证蒸出的馒头外形完整。