馒头蒸出来很硬是什么原因

和面时的用水技巧也很关键。特别是加了发酵粉的时候，千万不要用冷水，一定要用温水。温水有两个好处，一是能让发酵粉更快、更充分地融化在面里，二是温和的水温有利于激活酵母的活性，为后续的发酵打好基础。这点细节不注意，面发得就不够好。