馒头蒸出来很硬是什么原因

从原理上说，馒头变硬、没发好，根本原因是面里面缺乏足够多的酵母菌来产生气体。传统做法是用老面引子，现在多用酵母粉。酵母菌在温暖的环境下大量繁殖，产生微小的气泡。这些气泡在高温蒸制时膨胀，馒头才会变得暄腾软乎。如果酵母不够，气泡少，馒头自然就硬邦邦的。