做面包时黄油什么时候加进去？
半岛拾光 判断揉面是否完成有个小窍门，揪一小块面团慢慢撑开，如果能形成一张薄薄的膜，但再拉扯就容易裂出不规则的洞，这就是传说中的扩展阶段，普通面包达到这个程度就足够了。
半岛拾光 评论 (2)
原来“扩展阶段”和“手套膜”是有区别的，一直以为都要揉出透明的那种膜才算好，看来普通面包确实不用那么折腾，省力气了。
这个方法确实经典，不过我觉得对于新手来说，有时候“手套膜”的标准反而更直观，虽然要求高一点，但能明显感觉到面团的延展性变好了。另外也要看具体面包种类，像吐司要求确实高，但有些欧包不需要出膜也能很松软，别太焦虑。