做面包时黄油什么时候加进去？

做面包的时候，建议先把除了黄油以外的所有材料揉成团，这时候面团还是比较粗糙的，把它放在案板上，就可以开始第一步的辛勤工作啦。

之所以推荐后放黄油，是因为黄油会阻断面筋形成。如果一开始就加，虽然分散均匀，但家庭手工揉面太费力气。所以为了省力，大家通俗称之为“后油法”，比“先油法”更适合家庭操作。

接下来要坚持揉面，让黄油逐渐溶入面团中。可以采用摔打的方式，把面团揉成小长条，拉住一边在案板上摔打，注意不要摔断，再揉成长条，反复这个过程直到面团变得光滑有弹性。

判断揉面是否完成有个小窍门，揪一小块面团慢慢撑开，如果能形成一张薄薄的膜，但再拉扯就容易裂出不规则的洞，这就是传说中的扩展阶段，普通面包达到这个程度就足够了。