面发粘是什么原因引起的？

发面时刚开始揉面粉有点粘手是正常现象，不用太担心。但如果粘得特别厉害，首先要检查一下水温是不是太高了。和面加水的时候水温一定不能太高，面粉揉成团之后，可以试试边摔打面团边让它休息的方法，这样反复操作几次，面团表面就会慢慢变得光洁不粘手了。