面馆和面加盐碱木薯淀粉后面特别脆一压就裂断了是怎么回事

你的面团发脆断裂很可能是因为误用了木薯淀粉的加入方式。正确的做法是：和面阶段只用面粉、盐、碱，木薯淀粉仅在压制成型时作为防粘手粉使用，这样既能防粘又不会破坏面团筋性。