做面条和面时用冷水还是热水更好？

从和面的原理来看，擀面条推荐使用冷水。这是因为热水具有一定的温度，容易将面粉中的部分蛋白质烫熟。一旦面粉被烫熟，面团的延展性和成团能力就会变差，导致和出来的面团不适合制作面条。而冷水和面能保持面团的完整性，成型效果更佳。