做面条的时候，最好选择20度左右的冷水来和面。因为大家通常追求面条的口感有嚼劲，需要面团具备良好的韧性。冷水和面能够更有效地促进面团筋性的形成，让做出来的面条更筋道。相比之下，热水和面可能会削弱面团的韧性，达不到理想的效果。
做面条和面时用冷水还是热水更好？
如果你打算自己动手做面条，切记要用冷水和面。虽然热水和面在某些特定面食中很常见，但对于普通面条来说，它会导致面团变得过于柔软且缺乏弹性。冷水和面不仅能保证面条煮熟后不易断裂，还能让面条口感更加爽滑劲道，是制作面条的最佳选择。
从和面的原理来看，擀面条推荐使用冷水。这是因为热水具有一定的温度，容易将面粉中的部分蛋白质烫熟。一旦面粉被烫熟，面团的延展性和成团能力就会变差，导致和出来的面团不适合制作面条。而冷水和面能保持面团的完整性，成型效果更佳。