做面条和面时用冷水还是热水更好？

做面条的时候，最好选择20度左右的冷水来和面。因为大家通常追求面条的口感有嚼劲，需要面团具备良好的韧性。冷水和面能够更有效地促进面团筋性的形成，让做出来的面条更筋道。相比之下，热水和面可能会削弱面团的韧性，达不到理想的效果。