面条面和水的比例是多少？

和面时要记住，做面条的面团比普通面团要硬，加水量只需面粉的50%左右，因为鸡蛋也贡献了部分水分。建议少量多次加水，将面揉成光滑较硬的状态后，饧面30分钟，这样口感更好。