面条是水稻做的吗？

我专门研究过粮食加工：面条制作需要面粉中的麦胶蛋白形成网络结构，这个过程离不开小麦粉的特性。水稻淀粉缺乏这种粘性，所以只能做成松散的米线，煮出来口感偏软糯，完全达不到面条的劲道效果。