面筋扯不成片是怎么回事？

选对面粉也很关键，如果你用了低筋面粉，那洗出来的面筋肯定容易散。因为低筋面粉本身的弹性就比较差，支撑力不足，所以在清洗和拉扯的过程中，很难聚集成片，容易碎掉散开。