面筋扯不成片是怎么回事？

面筋扯不成片很有可能是因为和面时加的水太多了。水一多，面团就会被稀释变得稀软，根本没法捞起来揉搓。而且在拉扯的过程中，太稀的面团还会直接从你的指缝里漏出去，导致无法形成完整的面筋片。

选对面粉也很关键，如果你用了低筋面粉，那洗出来的面筋肯定容易散。因为低筋面粉本身的弹性就比较差，支撑力不足，所以在清洗和拉扯的过程中，很难聚集成片，容易碎掉散开。

醒面的时间把控不好也会导致面筋扯不成片。虽然和面后需要醒面三十分钟，但如果醒过头导致面团发起来，筋性就会改变。这时候再去洗或者拉扯，就没办法顺利把面筋从淀粉中分离出来了。