面筋扯不成片是怎么回事？

醒面的时间把控不好也会导致面筋扯不成片。虽然和面后需要醒面三十分钟，但如果醒过头导致面团发起来，筋性就会改变。这时候再去洗或者拉扯，就没办法顺利把面筋从淀粉中分离出来了。