黏面是怎么成型的？

揉面的时候要特别注意手法和时长，面粉和水的比例直接影响面团的粘性。我一般会把水慢慢分次倒进面粉里，一边揉一边感受面团的变化，揉得越久弹性就越好，但要注意别太用力以免面团发死。