黏面是怎么成型的? 迟暮故人 12月27日 点赞 0 和面时水的温度很关键,面水温差超过10度就会影响成型效果。我习惯在面粉中间挖个洞,先倒冷水搅成雪花状,再逐步加温水揉匀。这样能形成更好的面筋网络结构。