黏面是怎么成型的？

成型阶段最关键是控水，煮面水要始终保持沸腾状态。用长筷子顺着锅边搅动，待面条浮起后继续煮半分钟。捞出的面条可以浸入凉开水里，这样能保持弹性不粘连。