黏面是怎么成型的？

面粉和水的比例要拿捏准确，一般中筋面粉和常温水的比例在2:1左右。冬天可以用温水和面促进发酵，夏天则用冰水防止面筋过软。我习惯用电子秤精确称量，这样成功率更高。