粘面应该用凉水还是温水来和面？

蒸饺这类需要熟面的面食才适合用热水和面，而饺子和馄饨必须用凉水。凉水面团软硬适中，越揉越柔软，容易包制且不易开裂。如果用热水揉面，面团会变硬难捏合，口感也较差。