粘面应该用凉水还是温水来和面？

和好粘米面团后需要醒半小时，再分成小面团揉搓。具体做法是拿起小面团在手里团圆，拇指插入面团中心旋转一周，就能做出窝窝头形状。成型的窝窝头摆入笼屉，等水烧热后蒸约半小时即可，高温会让粘米面迅速发粘变软。

一般情况下和面建议用温水，这样面团柔软有弹性。凉水和面容易让面团发硬，而热水则可能直接把面粉烫熟。醒面30分钟能让面粉充分吸水，否则直接烙饼容易出现疙瘩。

蒸饺这类需要熟面的面食才适合用热水和面，而饺子和馄饨必须用凉水。凉水面团软硬适中，越揉越柔软，容易包制且不易开裂。如果用热水揉面，面团会变硬难捏合，口感也较差。

粘米面无论做什么食物，都必须用凉水和面。很多人误以为粘米面做的干粮粘是因为用了热水烫面，其实这样反而会导致面团全粘在盆和手上，根本无法操作。用凉水和面能保持盆和手干净，方便后续加工造型。