粘面应该用凉水还是温水来和面？

一般情况下和面建议用温水，这样面团柔软有弹性。凉水和面容易让面团发硬，而热水则可能直接把面粉烫熟。醒面30分钟能让面粉充分吸水，否则直接烙饼容易出现疙瘩。