牛肉拉面如何和面？

揉面的过程需要一点耐心和技巧。每25公斤面粉大概需要12.5公斤水、750克盐以及100克碱面，这些材料要反复折揉，确保均匀混合。揉好后面团需要静置10分钟，之后再次分批搓成大条，再抹上油，揪成100克重的小剂子，最后搓成小条并用湿布盖严，让面团充分松弛待用。