这里提供一个适合家庭制作的小配方：500克面粉搭配4克盐、10克左右拉面剂，水用量在250到300克之间。如果你希望面条更有风味，可以在和面时加入一个鸡蛋。掌握这个比例，做出来的面条劲道十足，口感也更上一层楼，非常适合日常食用。
牛肉拉面如何和面？
要想做出地道的牛肉拉面，和面这一步可是关键。通常我们先用温开水把盐化开，然后分几次慢慢倒入面粉里，这样能让面粉充分吸水。刚开始会变成松散的面絮，接着把它们搓合成一个面团，如果觉得干可以蘸一点水来调整软硬度，这样处理后的面团口感会更好。
揉面的过程需要一点耐心和技巧。每25公斤面粉大概需要12.5公斤水、750克盐以及100克碱面，这些材料要反复折揉，确保均匀混合。揉好后面团需要静置10分钟，之后再次分批搓成大条，再抹上油，揪成100克重的小剂子，最后搓成小条并用湿布盖严，让面团充分松弛待用。
面团揉好后有一个很重要的步骤叫“三饧三揉”，意思是要反复揉面和醒面。只有把面团揉透了，醒发了，最后拉出来的面条才会粗细均匀，不断裂。根据个人的喜好，你也可以调整面粉和水的比例，拉出宽面或者细面，满足不同口感的需求。