怎样判断面发没发？

凑近面团闻一闻能判断发酵状态。成熟的面团会有淡淡的酸味和酒香，这是酵母发酵的正常气味。如果完全没酸味，说明发酵不足；要是闻到刺鼻的酸臭味，那就是发酵过度需要抢救了。