试着轻轻拉扯面团，发酵成熟的面具有良好延展性，能拉出网状结构，内部气泡分布均匀。如果拉扯时容易断裂或者气泡稀少，说明发酵程度还不够，需要再等等。
怎样判断面发没发？
凑近面团闻一闻能判断发酵状态。成熟的面团会有淡淡的酸味和酒香，这是酵母发酵的正常气味。如果完全没酸味，说明发酵不足；要是闻到刺鼻的酸臭味，那就是发酵过度需要抢救了。
最直观的就是看体积变化。面团发酵到原来两倍大左右，基本就到最佳状态了。这时候要是继续发酵，面团容易产生酸味，得赶紧取出来操作。不过体积变化只能作为初步判断，具体还要结合其他方法。
用手拍打面团时，发酵好的会发出蓬松的空响，手感轻盈柔软。要是拍打声音沉闷，按下去像橡皮泥一样紧实，说明面团还没发起来，需要继续等待发酵完成。
用手指沾面粉插进面团里，抽出来后如果指印周围面团不回弹也不下陷，这就说明发酵得刚刚好。要是面团马上弹回去，说明还没发酵够；如果直接凹陷下去，那就是发酵过头了。
揪下一小块面团撕开看看，如果里面布满密集的蜂窝状小孔，就说明发酵完全成功了。这些均匀的气孔是酵母产气的结果，证明面团已经充分发酵，这时候做出来的面食口感会比较松软。