怎样判断面发没发？

揪下一小块面团撕开看看，如果里面布满密集的蜂窝状小孔，就说明发酵完全成功了。这些均匀的气孔是酵母产气的结果，证明面团已经充分发酵，这时候做出来的面食口感会比较松软。