热馒头时为什么有个馒头越热越小

醒面时间的长短也很关键。如果醒发时间过久，面团内部产生的气体过多，会不断冲击面皮。一旦气体压力超过了面皮的承受极限，就把面皮给胀破了。蒸的时候就会因为支撑不住而缩成一个小团。