热馒头时为什么有个馒头越热越小

蒸制时的火候控制也不容忽视。如果火开得太旺，产生的蒸汽过大，馒头内部的气体受热膨胀的速度就会过快。这种急速膨胀往往会让馒头结构变得不稳定，导致最后馒头越热越小。

醒面时间的长短也很关键。如果醒发时间过久，面团内部产生的气体过多，会不断冲击面皮。一旦气体压力超过了面皮的承受极限，就把面皮给胀破了。蒸的时候就会因为支撑不住而缩成一个小团。

馒头受热缩小，很可能是和面这一步没做到位。如果和面的时间太短，面筋网络就形成不好，导致面团没有足够的劲道。这样的馒头结构松散，在加热过程中就容易收缩变小。