热馒头时为什么有个馒头越热越小

馒头受热缩小，很可能是和面这一步没做到位。如果和面的时间太短，面筋网络就形成不好，导致面团没有足够的劲道。这样的馒头结构松散，在加热过程中就容易收缩变小。