揉面粘板是什么原因？

随着水分被吸收，蛋白质分子在揉捏中还会释放出少量的淀粉。这些淀粉很容易在表面积较大的地方堆积，堆积的淀粉增加了面团的粘性，从而使得面团容易粘附在木板表面。