揉面粘板是什么原因？

面团中的蛋白质天生就具备很强的吸水能力，当你在揉面的时候，面团受到外力揉捏，蛋白质分子会发生延展和扭曲，这个过程会促使它们大量吸收面团内部的水分。

为了防止揉面时粘板，可以在开始揉面之前，先把木板擦拭干净，然后在上面撒上一层薄薄的面粉或者淀粉。这样可以在木板表面形成一层保护膜，有效减少面团粘附在板上的可能性。

揉面时粘板主要是因为面里的蛋白质分子在揉捏过程中吸收了水分，同时释放出了少量的淀粉，正是这些物质的变化导致了面团粘在木板上的情况。

随着水分被吸收，蛋白质分子在揉捏中还会释放出少量的淀粉。这些淀粉很容易在表面积较大的地方堆积，堆积的淀粉增加了面团的粘性，从而使得面团容易粘附在木板表面。