如何用碱面快速发面？

揉面时要注意手法，先用掌根推压面团再折叠翻转。重复这个动作约五分钟，确保碱水与面团充分融合。如果发现面团表面出现气泡说明碱水分布均匀，此时盖上湿布静置十分钟。